Jak vařit bramborový kastrol s mletým masem a suluguni: 3 recepty

Společně s šéfkuchařem Vyacheslavem Degtevem sdílíme tajemství přípravy dokonalého bramborového kastrolu s mletým masem a suluguni.

Obsah článku Skrýt

• Co potřebujete vědět před přípravou bramborové kaše
• Recepty na bramborový kastrol s mletým masem a suluguni

Co potřebujete vědět před přípravou bramborové kaše

Bramborový kastrol je všestranný pokrm, který mnohým připomíná chutě dětství. Dá se dělat s různými náplněmi, ale nejoblíbenější je maso.

Fotografie foodandstyle/istockphoto.com

Mnoho hospodyňek věří, že bramborový kastrol je velmi jednoduché jídlo, které nevyžaduje žádné kulinářské dovednosti. Šéfkuchař Vjačeslav Degtev však zná několik tajemství, díky kterým bude pokrm ještě chutnější:

1. Pro masovou náplň je lepší použít špičkové mleté ​​hovězí nebo telecí maso.

2. Výška kastrolu by neměla přesáhnout 4-5 cm.

3. Neodchylujte se od receptu a přidávejte jakékoli cizí přísady. Zkazí chuť kastrolu.

4. Kastrol se nepodává okamžitě, potřebuje čas na vychladnutí. Jinak neudrží svůj tvar.

5. Aby bylo kastrolové pyré co nejjemnější, můžete ho protřít přes síto.

Recepty na bramborový kastrol s mletým masem a suluguni

Klasický bramborový kastrol s mletým masem a suluguni

Ingredience na masovou náplň (8 porcí)

• mleté ​​maso – 500 g

• cibule – 1 ks.

• česnek – 2 stroužky

• slunečnicový olej – 20 ml

• zelenina, sůl, pepř – podle chuti

• brambory – 9 ks.

• vejce – 1 ks.

• muškátový oříšek – podle chuti

• suluguni – 250 g

Fotografie iko636/istockphoto.com

Způsob vaření

1. Brambory oloupeme, nakrájíme na kousky a uvaříme, poté scedíme a mírně osolíme. Umístěte pánev s bramborami na sporák a jemně promíchejte, aby se odpařila vlhkost.

2. Brambory rozmačkáme šťouchadlem, přidáme vejce a necháme mírně vychladnout. V případě potřeby přidejte špetku muškátového oříšku.

3. Rozpálíme pánev na mírném ohni, přidáme slunečnicový olej.

4. Cibuli nakrájíme na středně velké kostičky a orestujeme na oleji do zlatova.

5. Česnek nasekáme a přidáme k cibuli.

6. Poté přidáme mleté ​​maso a vše důkladně promícháme. Z mletého masa odpařte vodu, aby pokrm držel tvar. Mělo by se smažit, dokud se neobjeví světle hnědá kůra.

7. Maso osolte, opepřete, promíchejte, poté přidejte nadrobno nakrájené bylinky a znovu promíchejte.

8. Předehřejte troubu na 180 stupňů v konvekčním režimu.

9. Zapékací mísu vymažeme máslem, dáme tam polovinu protlaku, pak mleté ​​maso a pak zbytek protlaku a vymažeme máslem.

10. Nastrouhejte suluguni a posypte jím horní část kastrolu.

11. Vložte do trouby na 25 minut do zlatohnědé.

Bramborový kastrol s mletým masem, suluguni a zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou

Ingredience (na 4 porce)

• brambory (malé) – 8 ks.

• suluguni – 70 g

• mleté ​​maso – 250 g

• cibule – 1 ks.

• zakysaná smetana 20% – 150 g

• velký česnek – 1 stroužek

• slunečnicový olej – 15 g

• čerstvá petržel – pár snítek

• sůl, pepř, koření – podle chuti

Fotografie Magone/istockphoto.com

Způsob vaření

1. Zapněte troubu a předehřejte na 180 stupňů.

2. Brambory oloupeme, nakrájíme na tenké plátky.

3. Poté plátky brambor po částech vložíme na 2–3 minuty do vroucí osolené vody, vyjmeme a vložíme do studené vody. Poté plátky osušte papírovou utěrkou.

4. Mleté maso osolte a smažte na pánvi, dokud se vlhkost neodpaří a neobjeví se zlatavě hnědá kůrka.

5. Cibuli oloupeme, nakrájíme na tenké půlkroužky nebo proužky.

6. Listy petrželky nasekáme nadrobno, česnek prolisujeme lisem.

7. V misce smíchejte zakysanou smetanu, petržel, česnek, sůl a pepř.

8. Zapékací mísu vymažeme olejem.

9. Na dno formy položte pergamen vymazaný máslem, poté rozložte polovinu bramborových plátků v rovnoměrné vrstvě a potřete zakysanou smetanou a česnekovou omáčkou, pak položte polovinu cibule a poté mleté ​​maso.

10. Zbývající brambory rovnoměrně rozmístíme a poklademe cibulí. Vše opět potřeme omáčkou.

11. Pekáč zakryjte alobalem a pečte 15 minut.

12. Poté alobal sejměte a nechte v troubě dalších 20 minut.

13. Suluguni nastrouháme na hrubém struhadle, posypeme jím kastrol a dáme do trouby na dalších 10 minut.

Bramborový kastrol s mletým masem, suluguni a rajčaty

Ingredience (na 4 porce)

• brambory – 500 g

• mleté ​​maso – 300 g

• rajčata – 5 ks.

• suluguni – 100 g

• zakysaná smetana – 100 g

• voda – 50 ml

• česnek – 4 stroužky

• máslo – 10 g

• petržel, provensálské bylinky, sůl a pepř – podle chuti

Autor fotografie LauriPatterson/istockphoto.com

Způsob vaření

1. Brambory oloupeme, opláchneme, nakrájíme na plátky.

2. Plátky brambor vložte na 2–3 minuty do vroucí osolené vody, poté vyjměte a přendejte do studené vody a poté osušte ručníkem.

3. Sýr nastrouháme, rajčata opláchneme a také nakrájíme na plátky.

4. Česnek oloupeme a nakrájíme.

5. K mletému masu přidáme sůl, nasekaný česnek a promícháme.

6. Plátky brambor rozložíme do vymazané zapékací mísy.

7. Zakysanou smetanu smícháme s vodou, solí, pepřem a provensálskými bylinkami. Potřete jím brambory.

8. Na brambory položte mleté ​​maso a poté rajčata.

9. Rozložte zbývající zakysanou smetanu.

10. Misku pečte 35 minut na 180 stupňů.

11. Poté kastrol vyjmeme, posypeme strouhaným sýrem a pečeme dalších 10 minut.

Oblíbené otázky Proč se bramborový kastrol rozpadá? Kvůli nevhodně připravené bramborové kaši. Je třeba vypustit vodu z pánve, kde se zelenina vařila, a ještě horkou ji rozmačkejte vidličkou. Poté do něj rozbijte syrové vejce. Vše důkladně promíchejte. Poté nechte základ pro budoucí kastrol mírně vychladnout. Na kastrol používejte pouze teplou bramborovou směs. Jak obalit bramborový kastrol, aby se vytvořila kůrčička? Povrch kastrolu můžeme potřít rozpuštěným máslem nebo vejcem. Poté vložíme do trouby vyhřáté na 180 stupňů a necháme 15-20 minut péct do lehkého zhnědnutí. Jaké brambory jsou vhodné do kastrolu? Brambory s vysokým obsahem škrobu jsou ideální do kastrolů. Čím více škrobu, tím méně vlhkosti v dužině. Proto budou tyto brambory v troubě velmi jemné.