Každý ví, že jídlo by se mělo žvýkat pomalu a důkladně. Většina lidí se ale snaží dojíst během několika minut a zbývající čas věnovat důležitějším věcem. Odbornice na výživu Olga Ilyicheva řekla, jak zvyk jíst rychle nebo pomalu ovlivňuje váhu.
Obsah článku Skrýt
- Co je pomalé a rychlé občerstvení
- Jak rychlost vstřebávání potravy ovlivňuje pocit plnosti
- Jak rychlost vstřebávání potravy ovlivňuje hmotnost?
- Dá se zhubnout pomalým jídlem?
Co je pomalé a rychlé občerstvení
Vědci na základě výsledků testy Předpokládá se, že jíst přibližně 600 kcal za šest minut je považováno za rychlé stravování. A pomalu – jíst stejné potraviny za 24 minut.
600 kcal je průměrná porce pracovního oběda, skládající se například ze 100 g pečeného kuřecího stehna, 200 g pohankové kaše, zeleninového salátu a kousku celozrnného chleba.
Jak rychlost vstřebávání potravy ovlivňuje pocit plnosti
Mozek je zodpovědný za pocit plnosti, jako všechno ostatní v těle: reaguje na výskyt hormonu leptinu. Tato látka se uvolňuje poté, co živiny vstoupí do krevního oběhu, vstřebá se střevní stěnou a zpracuje enzymy.
Živiny se do krve nedostanou okamžitě. Bílkoviny, tuky a sacharidy jsou nejprve zpracovány v žaludku. Jídlo zde leží od 30 minut do několika hodin. Olga Iljičeva, výživová poradkyně
Rychlost, s jakou se to, co jíte, dostává ze žaludku do střev a umožňuje mozku pochopit, že tělo je plné, závisí na „souhrnném stavu“ jídla. Čím je těžší, tím déle trvá trávení. Velké, špatně rozžvýkané kusy potravy zůstanou v žaludku mnohem déle než potraviny rozžvýkané na polotekutou kaši. Proto po expresním obědě, narychlo spolknutém za pět minut, můžete mít ještě hlad, ačkoli jídla bylo dost. To může následně přimět člověka ke svačině (například čaj s perníkem) a způsobit přejídání.
Pokud jíte pomalu, pak je mnohem pravděpodobnější, že se budete včas cítit sytí a nenaplníte si žaludek dalšími potravinami.
Foto istockphoto.com/Tatsiana Volkava
Navíc, pokud jídlo důkladně a dlouho žvýkáte, je obecně jednodušší jíst malá množství. Je to dáno tím, že v tomto případě mozek rychleji dostává signály, že je žaludek plný.
Jak rychlost vstřebávání potravy ovlivňuje hmotnost?
Rychlé občerstvení
Pokud jíte rychle, můžete získat čas na vyřešení různých naléhavých problémů, ale tím výhody končí. Důsledky zvyku jíst rychle:
-
podkožní tuk;
Pokud jíte rychle, existuje vyšší riziko, že sníte více, než potřebujete. Přebytečné kalorie se ukládají ve formě podkožního tuku;
-
viscerální tuk;
rychlý příjem potravy do těla vyvolává prudké zvýšení hladiny cukru v krvi, což má za následek sníženou citlivost na inzulín;
Jedním z nejjasnějších příznaků metabolických poruch a rozvoje inzulinové rezistence je viscerální obezita, tedy ukládání tuku kolem vnitřních orgánů v oblasti pasu. Olga Iljičeva, výživová poradkyně
-
zhoršení funkce střev;
Trávicí enzymy dokážou správně zpracovat pouze jemně nakrájené kousky jídla.
Pomalé jídlo
Pokud jíte jídlo pomalu, je méně pravděpodobné, že přiberete na váze:
-
snížení rizika přejídání;
Mozek vysílá signály saturace včas, takže nedochází k falešnému pocitu hladu. To znamená, že je menší riziko získání dalších kalorií, které se nakonec změní na tuk;
-
zvýšení nákladů na energii;
v procesu klidného žvýkání se zvyšuje množství energie vynaložené na trávení potravy.
Například při trávení bílkovin se spotřebuje 20 až 60% jeho obsahu kalorií a při trávení obilovin – až 18%. V souladu s tím se tyto kalorie nebudou ukládat jako tukové zásoby. Olga Iljičeva, výživová poradkyně
Fotografie istockphoto.com/Liderina
Je možné zhubnout pomalým jídlem?
Řešení, jak jíst pomaleji při hubnutí, se zdá být zřejmé. Ale není to tak jednoduché. Pomalé jedení může zabránit rozvoji nadváhy. Výzkum to se potvrzuje. Je však nepravděpodobné, že by bylo možné snížit stávající nadváhu. Za tímto účelem nJe třeba změnit jídelníček, vytvořit si kalorický deficit a přidat fyzickou aktivitu.
Zrychlené vstřebávání potravy může být navíc důsledkem stresu, který sám o sobě přispívá k přibírání na váze. V tomto případě musíte změnit nejen svůj jídelníček, ale i životní styl.
