První polovina jara je obdobím sběru březové mízy. A i když tento „nektar“ nemůže chutnat jako žádné jiné ovoce, má spoustu znalců. Ne nadarmo to byl podle některých zdrojů právě on, kdo byl jedním z prototypů pohádkové živé vody
Julia Morgunskaya
Přestože jazykové razítko „Ruská bříza“ dokázalo odvrátit naše krajany od bělokorých stromů, spravedlnost si žádá, abychom se za tyto poddané království Flory postavili. Opravdu, v předkřesťanských dobách, na územích Kyjevské Rusi, kdy budoucí Pižmovka ještě neexistovala, byla bříza spolu s dubem, borovicí a jasanem považována za posvátnou rostlinu. Mezi jmenovanými „velkými stromy“ ztělesňovala ženskou sílu, jejímž hlavním rysem je dar dávat život. Proto byla březová míza považována za koncentrát životodárné energie, která dokázala pomoci v nejtěžších situacích. A jednoduše řečeno živá voda.
Jak důležitá byla kolekce tohoto produktu pro naše předky, lze posoudit podle toho, že měsíc, který tuto příležitost otevřel, se jmenoval „Berezen“. I když až v naší době byli vědci schopni zjistit, proč březová míza dokázala své legendární zázraky.
Výhody březové mízy aneb jak se zrodily mýty
Pro nás, obyvatele moderní Evropy, je těžké si představit, že v předindustriální éře byl nedostatek vitamínů jednou z hlavních příčin úmrtí. Katastrofální byly zejména zimy, kdy se nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce spojil s nedostatkem slunečního záření (faktor nezávislé produkce „antirachitického“ vitaminu D) a místo přirozeně mineralizované vody ze studní voda roztátá, prakticky odsolená. byl použit.
A právě na konci dlouhého a nebezpečného období bez vitamínů a minerálů se objevila, březová míza. Obsahuje vitamíny C, D, E, PP a téměř celou skupinu B, mikroprvky (18 položek), dále cukry (až 2 %), organické kyseliny (více než tucet), saponiny, fytoncidy, třísloviny a esenciální oleje. Díky posledním třem prokázala chutná voda z březových kmenů dezinfekční a protizánětlivé vlastnosti, což jen umocnilo celkový dojem z léčivého účinku tohoto přírodního komplexu vitamínů a minerálů.
Březová míza – živá voda předfarmaceutických dob
Podle posledních výzkumů navíc určitou roli v působení přírodní březové mízy hraje i látka betulin, která je zodpovědná za zbarvení březové kůry. Schopný přeměny na kyselinu betulonovou a betulinmarovou, v experimentech vykazoval antivirové, protinádorové, hepatoprotektivní (tj. chránící játra) a antioxidační účinky.
Není divu, že při vstřebávání „břízy“ se naši předkové rychle zbavili jasných příznaků kurděje, pelagry a dalších nemocí způsobených nedostatkem vitamínů a nedostatkem mikroelementů a také zaznamenali vymizení takových typických „zimních“ onemocnění, jako je neustálé kašel, slabost, dlouhodobá poranění kůže atd.
Výsledkem bylo, že v době čerstvé březové mízy ji nejen podávali dětem a dospělým, ale také myli rány a také ji používali k mytí pro mládí a krásu. A ve starověkém slovanském folklóru se objevily vzrušující příběhy o živé vodě.
Škodlivost březové mízy
Navzdory slávě „živé vody“ má březová míza, jako každý produkt a lék, své kontraindikace. Například tím, že stimuluje močení, může způsobit pohyb kamenů v ledvinách, a proto je s ním třeba opatrně při urolitiáze.
Nebezpečí pro alergiky mohou představovat fytoncidy a éterické oleje „živé vody“, které působí protizánětlivě a dezinfekčně. Pozor by si měli dávat především ti, kteří trpí přecitlivělostí na pyl břízy. Jak ukázaly experimenty, 39 % lidí trpících rýmou a slzením v období květu břízy má kožní reakci během alergického testu s čerstvou březovou mízou.
Někteří lidé s alergií na pyl břízy špatně snášejí březovou mízu.
I když na druhé straně existují důkazy o zmírnění příznaků „břízy“ senné rýmy po stejnojmenné kúře šťávové terapie. Zde se úspěch vysvětluje mechanismem desenzibilizace, kdy se tělo zvykne na malé dávky alergenu a adaptuje se na to, aby se s ním vyrovnalo i v kritických podmínkách.
A samozřejmě byste neměli pít mízu z upřímně řečeno nezdravých (například shnilých) bříz nebo ji sbírat ze stromů rostoucích ve městech, v blízkosti průmyslových podniků a dálnic. V takových podmínkách se vzácná rostlina může vyhnout hromadění toxinů ve všech svých orgánech a tkáních.
Kolik březové mízy můžete vypít za den?
Kupodivu za nejvýznamnější výsledek nadměrné konzumace březové mízy je třeba považovat riziko přetížení manganem. Koneckonců, každých 100 ml „živé vody“ dodává tělu 1 mg tohoto mikroelementu, zatímco denní rychlost jeho spotřeby pro dospělé je 1,8 – 2,6 mg, pro děti ve věku 4-8 let – 1,5 mg a pro děti. od tří let nepřesahuje 1,2 mg. Silné překročení těchto limitů může způsobit příznaky podobné intoxikaci.
Zdravá březová míza, jako každý jiný produkt, vyžaduje užívání v rozumných dávkách
Horní bezpečná hranice je 11 mg manganu denně (pro zdravé dospělé, samozřejmě). Proto byste za žádných okolností neměli vypít více než 1 litr přírodní březové mízy denně. No, pokud nejsou žádné kudrlinky, pak by se ženy měly omezit na 180 – 200 ml a muži – 200 – 220 ml „živé vody“.
Pokud je „krev“ bělokorých stromů používána jako prostředek dlouhodobého užívání, pak největší přínos přináší pití 50 ml vzácné tekutiny půl hodiny před jídlem 3x denně. V kombinaci s dalšími zdroji manganu (ořechy, luštěniny, listová zelenina, celozrnný chléb, hořká čokoláda atd.) zajišťuje dostatečný přísun superkovu nezbytného pro normální metabolismus aminokyselin, cholesterolu a sacharidů, bezproblémové fungování enzymový systém a zdraví kostí.
Březová míza v rezervě
To, že březová míza přes svou jemnou chuť není vůbec voda, nejzřetelněji dokazuje její neschopnost skladovat. Čerstvé totiž vydrží nejdéle dva dny i v mrazu. Tato připravenost ke kysání dala našim předkům myšlenku vědomě přeměnit vzácné suroviny na kvas, který by se mnohem lépe skladoval.
Nejprve byla „živá voda“ určená ke kvašení pouze obohacována sladem, aby jako při výrobě piva poskytla další potravu mikroorganismům odpovědným za kvašení. A pak si uvědomili, že březový kvas bude mít prospěch pouze tehdy, pokud k němu přidáte výhody medu, bobulového džusu, léčivých bylin, sušeného ovoce atd. V důsledku toho se nashromáždilo mnoho receptů na kvas vyrobený z březové mízy s různými přísadami, které lze zavést jak pro zintenzivnění fermentace (jako jsou rozinky, žitné sušenky nebo kultivované kvasnice), tak jako aromatické přísady (citrusové plody, koření, med atd.). ).
Přeměna na kvas je nejstarší způsob, jak prodloužit trvanlivost březové mízy
Tento nápoj přirozeně sycený oxidem uhličitým, jak by měl být každý fermentační produkt a „ochutnaný“ každou hospodyňkou podle svých nejlepších představ, byl svého času mimořádně populární na území dnešní Ukrajiny a některých dalších slovanských států. Taková „živá voda dlouhodobého zásobování“ se užívala orálně stejně jako čerstvá březová míza a na řadu neduhů (zejména ze skupiny tzv. „nemocí stáří“) i s velkým úspěchem. Proto byste si neměli nechat ujít žádnou příležitost vychutnat si zdravý nektar.
I když samozřejmě v dnešní době není těžké zásobit se přírodní březovou mízou. K tomu se „krev bříz“ ihned po odběru filtruje, pasterizuje zahřátím na 80 °C, nalévá do sterilizovaných sklenic, přikryje sterilizovanými víčky a sroluje. Pokud chcete, můžete do čerstvé šťávy přidat také cukr a kyselinu citronovou podle chuti. Hlavní věcí není přivést „vodu života“ do varu, protože se ničí řada vitamínů, aminokyselin a dalších biologicky aktivních látek.
