Lidé se při skladování potravin často dopouštějí zjevných chyb, které pro ně mohou mít škodlivé následky.
Ilustrační foto / Open source foto
Autoři webu Martha Stewart hovoří o nejčastějších chybách při skladování potravin, uvádí DS.
Jsou to tedy zejména:
Skladování mokrého ovoce a zeleniny v lednici
I když může být lákavé ovoce a zeleninu před uložením do lednice opláchnout, není to nejlepší způsob, jak zachovat jejich trvanlivost.
Podle USDA je nejlepší umýt produkty těsně předtím, než budete připraveni je jíst nebo vařit.
Vlhkost totiž podporuje množení mikroorganismů, jako jsou bakterie a plísně, i při nízkých teplotách v chladničce a voda smývá ochranný film.
Proto se doporučuje ovoce a zeleninu skladovat v původních obalech nebo je přemístit do jiné nádoby v závislosti na typu produktu.
Skladování potravin bez obalu
Některým mikroorganismům (jako jsou plísně a kvasinky) se může dařit při nízkých teplotách v lednici, kde mohou cirkulovat ve vzduchu a přistávat na potravinách, které nejsou zabalené v potravinářské fólii nebo v nádobě.
Kromě toho může vystavení vzduchu urychlit chemické štěpení aromatických sloučenin v potravinách. Potraviny mohou také rychle získat pachy z chladničky.
Mikrobiální růst v mrazničce obvykle není možný, ale pokud zmrazené potraviny nejsou zakryté, budou pomalu reagovat s kyslíkem ve vzduchu a vyvinou nepříjemný zápach a jejich povrch vyschne působením kyslíku.
Umístění vajec do dveří chladničky
Některé chladničky mají ve dveřích speciální zásobník na vejce. Jeho použití se však nedoporučuje – skladování vajec v tomto prostoru může představovat riziko pro bezpečnost potravin.
Při otevření dvířek se často vyskytující se teplota vajec zvýší. To je staví do nebezpečné teplotní zóny, kde mohou rychle růst bakterie, jako je salmonela. Nejlepší místo pro uložení vajec je v zadní části police.
Příliš dlouhé skladování zbytků jídla
Zbytky mohou v rušných nocích ušetřit čas, zvláště pokud vaříte pro více osob. Ale na rozdíl od všeobecného přesvědčení, správné skladování zbytků v lednici neznamená, že vydrží dlouho.
Podle odborníků je po třech až čtyřech dnech počet mikroorganismů množících se v čerstvě připraveném jídle poměrně vysoký.
Podle USDA navíc není vždy možné zjistit, zda potravina obsahuje patogeny, protože zárodky nemění vzhled, barvu nebo texturu potraviny.
Nádoby neoznačujte
Označování potravin je jedním z nejjednodušších způsobů, jak zajistit, že je sníte v doporučeném časovém rámci. Mnoho lidí spoléhá na svou paměť, aby určilo, kdy bylo něco otevřeno nebo uvařeno – ale v rychlém tempu života je snadné na něco zapomenout.
Označení potravin před tím, než jdou do lednice, mrazáku nebo stáje, usnadní jejich nalezení, než se pokazí. Označování tak pomůže snížit riziko nemocí z potravin a omezí odpad v kuchyni.
Výběr špatné police v chladničce
Další častou chybou při skladování potravin je jejich umístění na špatné police. Pokud jsou potraviny skladovány na nesprávném místě v chladničce, šťáva ze syrového masa nebo ryb může kapat na jiné potraviny, což může šířit bakterie způsobující onemocnění.
Zejména syrové maso může obsahovat mikroby, jako je salmonela nebo E. coli, které jsou obvykle zničeny během procesu vaření.
Pokud se však tyto patogeny rozšíří do jiných potravin (jako je syrový salát), mohou představovat riziko otravy jídlem.
Proto se doporučuje skladovat syrové maso nebo ryby na polici pod tou, kde se skladují hotové potraviny. Pro vyšší úroveň bezpečnosti se doporučuje používat nádoby se zvýšenými okraji na syrové maso, aby se zabránilo vytékání šťávy.