Zimolez je jak velký rod okrasných keřů, tak neobvyklá bobule, která si rychle získává příznivce. Vždyť nejranější odrůdy zimolezu jedlého dozrávají již v posledních deseti květnových dnech. A jejich užitečnost je úžasná
Julia Morgunskaya
Zimolez, nebo, jak se jim dříve říkalo, zimolez, je nám znám odnepaměti. Navíc pod různými názvy, včetně rčení „vlčí bobule“. Koneckonců, ať už je to připustit jakkoli urážlivé, většina jejich druhů je i přes výjimečnou dekorativnost listů, květů a plodů jedovatá.
Zimolez obecný, „vlčí bobule“
Jak se však ukazuje, „většina“ neznamená „všichni“. Zimolez s plody v modrých tónech je příjemnou výjimkou, protože jeho bobule jsou nejen naprosto jedlé, ale také velmi užitečné.
Takové plody v přírodě produkuje zimolez modrý, rostoucí v mírném pásmu celé severní polokoule, a zimolez jedlý, typičtější pro Dálný východ, Koreu a Čínu. Daly také vzniknout všem odrůdám „gurmánského“ pěstovaného zimolezu, který má velkou šanci stát se jednou z nejcennějších ovocných a bobulovinových plodin u nás.
Jak chutná zimolez?
Barvu zimolezu jedlého, kterému se na Ukrajině říká také brusel, lze vhodně přirovnat k barvě černých hroznů. To znamená, že pod voskovým povlakem, který dodává ovoci jeho výraznou modrost, se mohou skrývat jakékoliv odstíny modro-černo-fialové. Stejné znaky jsou však charakteristické pro tmavě zbarvené švestky, stejně jako borůvky a borůvky.
Zimolez je také tvarem podobný podlouhlému „modelu“ borůvky nebo borůvky.
Tvarem a barvou bobule zimolezu jedlého připomíná podlouhlý plod borůvky
A textura těchto bobulí je velmi podobná: jemná kůže a dužina bez zjevných semen.
Pravděpodobně proto je chuť Bruselu primárně podobná borůvkám nebo borůvkám. V pozadí je však již jemná hořkost „a la lingonberry“, tóny jahod, odstíny černého rybízu. Stručně řečeno, pokud se suchým jazykem vědy označí chuť plodů zimolezu jedlého jako vyvážená sladkokyselá s možnou hořkostí, spotřebitelé v ní dokážou rozeznat paralely s mnoha bobulemi a ovocem.
Zimolez: výhody raného ovoce
První „jedlá“ tohoto roku, vypěstovaná na volné půdě, jsou tradičně ceněny jako nejdůležitější zdroj vitamínů a minerálů životně důležitých pro tělo. Zvláštní naděje v tomto smyslu se vkládají do raných bobulí. A zimolez je ospravedlňuje naplno! Ostatně se stejným úspěchem jej lze považovat za pochoutku i za lék.
Zimolez je krásný, zdravý a chutný
S obsahem asi 5–10 % cukru a 1 % kyselin má bruselské ovoce zcela typický obsah kalorií v bobulích: 30–40 kcal/100 g, navíc se může pochlubit nečekaně vysokým obsahem sušiny (19 %) dobrá „plnitelnost“. Díky těmto vlastnostem je zimolez žádoucí složkou každé diety zaměřené na hubnutí.
Podle řady dalších charakteristik je účinek zimolezu srovnatelný s přínosy dřínu. Co je dělá podobnými, je vysoký obsah vitamínu C, pektinu, baktericidních a tříslovinových sloučenin a také látek posilujících stěny cév. Jemné rané bobule proto účinně pomáhají vyrovnat se s různými druhy infekcí, intoxikací, ale i neduhy doprovázenými krvácením nebo křehkostí kapilár.
Největší zájem odborníků však vyvolávají antioxidační vlastnosti zimolezu, které, soudě podle výsledků posledních vědeckých výzkumů, předčí i schopnosti borůvek, nemluvě o dalších známých bobulích a ovoci. Důvodem je rekordní obsah bioflavonoidů, z nichž významnou část tvoří antokyany (949 mg/100 g celých bobulí). Výsledkem testu na schopnost některých přírodních produktů inaktivovat volné radikály (ve světě vědy se nazývá ORAC, zkratka pro Oxygen Radical Absorbance Capacity) byl nevídaný výsledek: 13,4 mmol/100 g.
To znamená, že zimolez má všechny šance stát se jedním z předních prostředků v boji proti oxidativnímu stresu.
Co léčí zimolez?
Ačkoli je nesprávné používat slovo „léčí“ ve vztahu k potravinám, zimolez objektivně působí blahodárně na mnoho orgánů a systémů.
Například brumel je dobrý na srdce, a to nejen díky tomu, že jemné modré bobule jsou v obsahu draslíku na druhém místě po banánech. A sloučeniny v nich přítomné snižují sklon k tvorbě krevních sraženin a aterosklerotických plátů, což spolu se zvýšením elasticity cévní stěny zabraňuje infarktu, mrtvici a dalším neduhům kardiovaskulárního systému.
Zimolez je neméně cenný pro trávicí systém. Díky pektinu – nejlepšímu z přírodních sorbentů – jeho použití usnadňuje práci jater při deaktivaci různých toxinů vnějšího a vnitřního původu a současně odstraňuje zácpu. A díky látkám, které působí jako hepaprotektory, podporuje obnovu jaterních buněk. No, „talent“ cenných bobulí pro usnadnění průchodu žluči zlepšuje stav žlučníku.
A to jsme ještě nebrali v úvahu přítomnost iridoidů v brumelu – látek, které dostaly své jméno díky mravencům rodu Iridomyrmex a byly původně zaměřeny na ochranu před nepřátelskými činiteli, včetně mikroorganismů. Díky širokému spektru biologických aktivit dokážou nejen snižovat záněty, křeče, bolest a hladinu cukru, ale také chránit srdce, játra a cévy před poškozením, posilovat imunitní systém, bojovat proti virům a nádorům. Mimochodem, v mnoha ohledech právě přítomnost těchto sloučenin dělá ze zimolezu jednu z mála bobulí, které mohou přinést skutečné výhody při zánětech močových cest.
Pravidelná konzumace zimolezu zlepšuje stav většiny orgánů a systémů
Kromě toho lze poznamenat, že zimolez pomáhá posilovat nervy, kosti, klouby, zlepšuje vytrvalost, paměť a spánek. A to vše dohromady je užitečné téměř pro každého.
Kolik zimolezu můžete sníst za den?
Jako každý produkt s vysokou biologickou aktivitou může být zdravý zimolez škodlivý, pokud ho sníte příliš mnoho. Zkušení odborníci na výživu proto doporučují omezit se na dávku 100 g denně (pro dospělou osobu). V opačném případě existuje riziko, že se objeví příznaky žaludečního nepohodlí, střevní dysfunkce, vyrážky atd.
To, co bylo řečeno, však platí pro čerstvý a mražený brumel. Zavařeniny, džemy, kompoty, želé, želé, víno a další lahůdky, které se z něj dají připravit obdobně jako jiné ovoce a bobule, lze konzumovat v obvyklém množství.
Z zimolezu se dá vyrobit cokoliv – i marmeláda, dokonce i víno.
Jedinou „slabou stránkou“ zimolezu je jeho nechuť ke skladování. Pokud tedy není možné jíst čerstvé bobule do 2-3 dnů, musí být odeslány, pokud ne ke zpracování, pak alespoň ke zmrazení.
Jen je třeba pamatovat na to, že i když si rozmražené „brumely“ zcela zachovají svou původní chuť, vůni a vlastnosti, budou vypadat, jako by prošly mlýnkem na maso. V souladu s tím je lepší opustit myšlenku zdobení lahodného salátu nebo dezertu předem. Kde se ale od zimolezu krása nevyžaduje, tam vás zásoby z mrazáku rozhodně nezklamou.
