Domácí knedlíky s tvarohem: 3 jednoduché recepty od šéfkuchaře

Knedlíky s tvarohem jsou skvělou variantou snídaně nebo oběda pro celou rodinu. Mnoho lidí si však raději koupí polotovar nebo hotové jídlo, protože si myslí, že příprava knedlíků vyžaduje speciální kuchařské umění a spoustu času. Ve skutečnosti to není pravda.

Společně s šéfkuchařem Vyacheslavovem Degtevem sdílíme tři jednoduché recepty na knedlíky s tvarohem, které zvládnou i začínající hospodyňky.

Obsah článku Skrýt

• Co potřebujete vědět před výrobou knedlíků s tvarohem
• Recepty na knedlíky s tvarohem

Co potřebujete vědět před výrobou knedlíků s tvarohem

• Tvaroh by měl být hustší – 9-18%. Knedlíky se tak nebudou zdát suché. Nebo do méně tučného tvarohu přidejte zakysanou smetanu.

• Je lepší smíchat tvaroh se žloutkem, aby byla náplň sametová a jemná.

• Těsto musíte hníst alespoň 10 minut, překládat a hnětat v různých směrech, aby vznikl lepek. Hotové těsto by mělo být měkké na dotek a nelepit se na ruce.

Foto: Rouzes/istockphoto.com

• Pokud je náplň mokrá, tak je potřeba těsto vyválet na tloušťku cca 2,5 mm, na suchou náplň je vhodné řidší těsto;

• Během modelování je lepší okraje knedlíků namazat vodou nebo bílkem, aby byly knedlíky pevné.

• Knedlíky by se měly vkládat do již vařící vody a doba jejich vaření se počítá od okamžiku, kdy se voda vaří.

• Zmrazené knedlíky by se měly vařit 8-10 minut a čerstvě připravené – 5 minut.

Recepty na knedlíky s tvarohem

Líné knedlíky s tvarohem a bramborami

Ingredience (7 porcí):

• oloupané brambory – 450 g;

• tvaroh – 200 g;

• mouka – 250 g;

• vejce – 1 ks;

• rostlinný olej bez zápachu – 2 polévkové lžíce. l.;

• sůl, pepř – podle chuti.

Foto: Liudmila Chernetska/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Brambory uvaříme, mírně zchladíme a rozmačkáme na kaši.

2. Do vychladlého pyré přidejte vejce, sůl, pepř, vše rozmixujte dohladka.

3. Poté přidáme tvaroh a vše znovu promícháme.

4. Poté přidejte prosátou mouku, namažte si ruce rostlinným olejem a vypracujte měkké elastické těsto.

5. Těsto dejte na pomoučněnou plochu, odtrhávejte velké kousky a vyválejte z nich párky o průměru 3 cm.

6. Nožem nakrájejte klobásu na 1 cm silné kousky.

7. Do hrnce nalijte vodu, osolte a přiveďte k varu.

8. Knedlíky vložíme do vroucí vody a zlehka zamícháme.

9. Jakmile knedlíky vyplavou na povrch, vařte je ještě 3-4 minuty a vypněte oheň.

10. Hotové knedlíky vyjmeme děrovanou lžící, přidáme máslo nebo zakysanou smetanu a podáváme.

Klasické knedlíky s tvarohem

Ingredience (8 porcí):

• pšeničná mouka – 1 kg;

• vejce – 2 ks;

• tvaroh – 500 g;

• teplá voda – 500 ml;

• sůl – podle chuti.

Foto: Liudmila Chernetska/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Mouku prosejeme do hluboké mísy, uprostřed uděláme důlek, přidáme jedno vejce, sůl a teplou vodu, vše promícháme.

2. Těsto prohněteme tak, aby se nelepilo na ruce, necháme pod utěrkou 15-20 minut v místnosti.

3. V samostatné misce smíchejte tvaroh s vejcem a přidejte trochu soli.

4. Těsto rozdělte na díly, poté vyválejte do tenkého kruhu a skleničkou vytvářejte kulaté kousky.

5. Do středu každého kousku dejte trochu náplně a okraje těsta pevně přitlačte prsty.

6. Do hrnce nalijte vodu, osolte a přiveďte k varu.

7. Knedlíky vhazujeme do vroucí vody, ale trochu mícháme, aby se neslepily.

8. Vařte 5-7 minut, dokud knedlíky nevyplavou na hladinu vody.

9. Knedlíky podáváme s máslem nebo zakysanou smetanou.

Knedlíky s tvarohem, zelenou cibulkou a koprem

Ingredience (3 porce):

• mouka – 300 g;

• voda – 130 ml;

• rostlinný olej bez zápachu – 30 ml;

• sůl – 1 lžička;

• tvaroh – 200 g;

• zelená cibule a kopr – 20 g.

Autor fotografie: Ann_Zhuravleva/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Mouku prosejeme do hluboké mísy, přidáme sůl a promícháme.

2. Uprostřed udělejte důlek, nalijte do něj vodu a rostlinný olej a lžící promíchejte, dokud nebude hladká.

3. Těsto hněteme rukama, dokud se nevytvoří jemná hrudka, která by se neměla lepit na ruce.

4. Těsto přikryjte utěrkou a nechte 15-20 minut při pokojové teplotě.

5. Tvaroh prolisujte přes síto, abyste se zbavili hrudek.

6. Zelenou cibulku a kopr nakrájíme nadrobno a přidáme k tvarohu, vše promícháme a lehce osolíme.

7. Těsto rozdělíme na dva díly a zakulatíme, propracujeme s každým dílem zvlášť, druhý na chvíli přikryjeme utěrkou.

8. Těsto rozválejte na tenkou vrstvu.

9. K výrobě kulatých polotovarů použijte sklenici nebo speciální formu.

10. Na každý kousek položte malou část náplně, spojte okraje a pevně utáhněte.

11. Ze zbylého těsta vytvořte stejným způsobem knedlíky.

12. V kastrůlku dáme vařit vodu a osolíme, přidáme knedlíky a mícháme, aby se nepřichytily ke dnu.

13. Přiveďte k varu a na mírném ohni vařte 7–8 minut. Knedlíky by měly vylézt na hladinu vody.

14. Knedlíky vyjmeme děrovanou lžící, dochutíme máslem a podáváme.

Oblíbené otázky Jak uvařit knedlíky, aniž by se rozpadly? Aby se knedlíky nerozpadly, přidejte do vody 1-2 lžíce rostlinného oleje. Musím při vaření knedlíků s tvarohem osolit vodu? Do vody na knedlíky můžete přidat sůl s libovolnou náplní. Hlavní je nepřesolit. Proč je těsto na knedlíky tvrdé? Častou příčinou je příliš mnoho mouky. Při hnětení těsta není potřeba přidávat příliš mnoho mouky. Při válení byste také měli střídmě používat mouku k poprášení těsta nebo vršku.