Výhody zeleného čaje byly opakovaně popsány mnoha médii, ale stále nejsou každému zřejmé. Zkusme si proto ještě jednou podrobně rozebrat, čím se liší od svého černého „kolegyně“ a proč je léto tím nejlepším obdobím, kdy se s ním spřátelit
Julia Morgunskaya
Čaj, respektive rostlina s krásným jménem Camellia sinensis, je lidstvu známá jako „rodič“ nápoje, kterému v oblibě může konkurovat jen káva. Podle průměrných odhadů se v moderním světě ročně vypije asi 700 miliard sklenic světlého, bylinného nebo tmavého jantarového elixíru síly a zdraví.
Neméně roli v tom hraje i to, že v závislosti na technologii přípravy lze ze stejného čaje vyrábět zelený, „červený“ (oolong), černý a „super černý“ čaj, který má svůj vlastní název Puer. list. Rozdíl mezi nimi spočívá ve stupni fermentace: od úplné nepřítomnosti až po nejhlubší a nejdelší možnou.
Úpravou stupně fermentace lze z čajových lístků připravit zcela jiné nálevy a podle toho i nápoje.
Pro Ukrajince je docela snadné si představit tento proces analogicky s nakládáním okurek, což je také proces fermentace. Zelený čaj v tomto srovnání obstojí na pozici čerstvé zeleniny, polofermentovaného oolongu (angl. Oolong, oxidační stupeň 30-70%) – jemně solené, a černého a pu-erh – soleného a fermentovaného. Proto je jakýkoli spor mezi fanoušky zeleného a černého čaje o tom, který z nich je chutnější a zdravější, stejně produktivní jako prudké objasňování otázky, které okurky jsou lepší – čerstvé nebo solené.
Jen musíte brát jako axiom, že oba produkty mají své výhody a zaslouží si proto pravidelné zařazení do jídelníčku.
Výhody zeleného čaje: něco málo o fermentaci
Výhody zeleného čaje jsou dány přirozenými vlastnostmi čajových lístků nebo vrcholků mladých výhonků používaných k výrobě různých odrůd odpovídajících čajových lístků. A pyšnit se mohou kolosálním obsahem tříslovin (až 35 %), významných alkaloidů (až 5 %), významných vitamínů (ve vodě rozpustný C, P, PP, B1 a B2 a K rozpustný v tucích), stejně jako flavonoidy, minerály a éterické oleje
Pro obecný vývoj dodejme, že markantní rozdíl mezi černým a zeleným čajem je z velké části způsoben nasycením čerstvých čajových lístků tříslovinami. Během fermentačního procesu se lví podíl jejich molekul s dlouhým řetězcem rozpadne na menší, které tvoří různé sloučeniny. Díky tomu je paradoxně chemické složení černého čaje mnohem bohatší ve srovnání se zeleným čajem.
I když samozřejmě nejen oni procházejí změnami, a proto například ve vůni černého čaje zcela chybí tóny rybího tuku, které jsou zelenému čaji vlastní. Vlastně právě pro tuto vlastnost je v Evropě a Americe oblíbený téměř čistší zelený čaj, jeho směsi s aromatickým jasmínem, annonou ostnitou (u nás známou jako soursop), mangem atd.
V Evropě a Americe lidé dávají přednost ochucenému zelenému čaji před přírodním čajem
Zároveň – bohužel! – Aktivita vitaminu C je ztracena. V černém čaji není žádná „kyselina askorbová“, zatímco v zeleném čaji její podíl dosahuje 250 mg %. To mimochodem vysvětluje praxi nevaření zeleného čaje z vařící vody, ale z intenzivně horké vody (70-90 °C): teploty, které jsou pro vitamín C příliš vysoké, jsou škodlivé.
Je dobře, že i na „zabitém“ čaji můžete pěstovat slavnou kombuchu, která může nápoj obohatit nejen o vitamíny, ale i o řadu užitečných enzymů, probiotik a dalších biologicky aktivních látek.
Co léčí zelený čaj?
Jak praví legendy, první ochutnávači nálevu ze zeleného čaje vysoce oceňovali jeho povzbuzující a povzbuzující účinky. Dnes je známo, že bychom za to měli děkovat alkaloidům Camellia sinensis, zejména „čajovému kofeinu“ – theinu. Díky těmto sloučeninám může být váš oblíbený nápoj život zachraňující i při otravě látkami, které tlumí činnost nervového, dýchacího a kardiovaskulárního systému (jako je alkohol nebo některé drogy).
I když není vůbec vyloučeno, že ve skutečnosti byla první pozitivní zkušenost se zeleným čajem spojena s jeho „tanicitou“. Díky tomu má čajový nálev antimikrobiální a antioxidační účinek a také snižuje zranitelnost střevní stěny různými nepříznivými faktory. Nápoj se proto mohl okamžitě proslavit pouhým zastavením průjmu, jehož příčiny byly v předlékařských dobách záhadou. Dnes je vědomě zařazována do jídelníčku při léčbě shigelózy, enterokolitidy, dyspepsie atd.
Zelený čaj může být dalším lékem na mnoho nemocí
Přítomnost řady vitamínů a antioxidačních flavonoidů v zeleném čaji je jistě prospěšná pro krevní systém. Lehký nálev s bylinnou vůní zvyšuje krvetvorbu a stimuluje syntézu protrombinu v játrech.
Zelený čaj je také dar z nebes pro kardiovaskulární systém. Zpevňuje stěny cév (zejména kapilár), činí je pružnějšími a méně propustnými, zvyšuje tonus srdečního svalu, brzdí rozvoj aterosklerózy a pro své diuretické vlastnosti pomáhá odstraňovat otoky. Také normalizuje metabolismus voda-sůl, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, zlepšuje pohodu při revmatismu a má radioprotektivní účinek.
Kdo by neměl pít zelený čaj?
Jako každý léčivý přípravek může i zelený čaj ublížit, když účinky jeho složek zhorší příznaky již existujících onemocnění.
Například stimulační účinek theinu (kofeinu) přispívá ke zvýšení krevního tlaku. Proto není silný čaj, zejména ve velkém množství, indikován na hypertenzi. Nadbytek kofeinu a jeho „klonů“ však i u zdravých lidí může způsobit nevolnost, zrychlený srdeční tep, zvýšenou úzkost a potíže s usínáním.
Příliš silný zelený čaj může nepříznivě ovlivnit vaši pohodu
Protrombinová aktivita činí ze zeleného čaje nežádoucí produkt pro jedince užívající léky na ředění krve.
Určitou pozornost vyžadují i diuretické vlastnosti nápoje. Jeho odpolední užívání osobami trpícími enurézou nebo nykturií (tzv. naléhavá potřeba přerušit noční spánek kvůli odchodu na toaletu) tedy může problém zhoršit. A navíc může být u některých onemocnění ledvin nežádoucí stimulace diurézy.
Co se stane, když pijete zelený čaj každý den?
Jak ujišťují odborníci na výživu, denní příjem přiměřeného množství zeleného čaje (1-3 sklenice příjemně bohatého nápoje denně) pomáhá dlouhodobě udržet blahodárnou činnost těla i mysli.
K prevenci mnoha neduhů stačí vypít průměrně 2 šálky zeleného čaje denně.
Navíc je poslední nálev čajových lístků ovlivněn z různých stran. Na jedné straně podporuje fyzické zdraví mozku a na druhé stimuluje nervové procesy jako káva, i když „čajový efekt“ se projevuje o něco později a trvá déle.
Navíc podle výsledků nedávných studií vědců z Ústavu molekulární virologie Lékařského centra Univerzity v Ulmu (Německo) snižuje infuze zeleného čaje aktivitu kultury chřipkového viru, která je v něm umístěna, o 99 % a 74 % – SARS-CoV-2, původce nechvalně známého Covid-19. Je tedy možné, že při prvních příznacích ARVI by se nefermentovaný čaj měl nejen pít, ale také používat ke kloktání a výplachu nosu. I když, samozřejmě, dokud se neobjeví oficiální potvrzení a doporučení, zůstává tento předpoklad výhradně soukromým úsudkem.
Největší výhody ale přináší zelený čaj v horkém počasí. Jeho působení na kapiláry jim umožňuje lépe se vyrovnat s úkolem maximální expanze nutné pro adekvátní regulaci tělesné teploty. Mírný tonizující účinek a udržování vodo-minerální rovnováhy navíc zabraňuje nežádoucím reakcím na přehřátí.
A konečně, zelený čaj je mnohem lepší než černý čaj na pití za studena. Navíc jak „naživu“, tak s přídavkem sezónních bobulí a ovoce, což je užitečné zejména pro ty, kteří si stěžují na úplnou neschopnost jíst, když je kolem 30 °C.
Jen je třeba pamatovat na to, že pro dosažení optimálního účinku proti teplu by se zelený čaj s ledem (nebo z lednice) neměl pít na jeden doušek, ale naopak po nejmenších doušcích. Navíc tato technika chrání i před nechtěným „studeným hrdlem“, které si v zenitem léta asi nikdo nechce léčit.
…
