Některé živiny se plně rozvinou až při zahřívání, a proto je některá zelenina zdravější tepelně upravená než syrová. Při vaření se však určité množství vitamínu C ztrácí.
Odborníci pojmenovali zeleninu, kterou je nejlepší konzumovat zpracovanou spíše než syrovou, píše newsyou.info.
Chřest. Buněčné stěny chřestu obsahují zvláště velké množství důležitých živin. Mohou se zlomit pouze při zahřátí. Poté se uvolňují vitamíny A, B9, C a E.
Houby. Obsahují velké množství ergothioneinu, který je výborným antioxidantem a také se uvolňuje až při vaření. Antioxidanty pomáhají odbourávat volné radikály, škodlivé chemikálie, které přispívají k řadě nemocí a předčasnému stárnutí.
Špenát. Je bohatý na živiny, zejména železo, hořčík, vápník, zinek, které tělo při tepelné úpravě mnohem snadněji vstřebává. Syrový špenát totiž obsahuje hodně kyseliny šťavelové, která blokuje vstřebávání železa a vápníku.
Rajčata. Zahříváním se zvyšuje obsah lykopenu v rajčatech o 50 %. Lykopen je silný antioxidant, který zabraňuje srdečním onemocněním a zlepšuje ochranu před rakovinou.
Sladká paprika. Zelenina je bohatá na beta-karoten, beta-kryptoxantin a lutein. Tyto antioxidanty, které posilují imunitní systém, poskytují největší přínos v hotovém produktu. Papriky je lepší zapéct, protože ztráta vitamínu C bude minimální.
Zelí. Brokolice, květák a růžičková kapusta dušená v páře jsou vysoce nabité glukosinoláty, fytochemikáliemi obsahujícími síru, které tělo dokáže přeměnit na řadu protirakovinných sloučenin.
Zelené fazole. Pro zachování cenných antioxidantů by se tato zelenina neměla vařit, ale péct nebo ohřívat v mikrovlnné troubě.