Slepičí vejce jsou zdravý a známý produkt, který máte téměř vždy doma. Nutriční hodnotou nejsou horší než maso. Dvě vejce mohou poskytnout jednu třetinu vaší denní potřeby bílkovin. Navíc obsahují vitamíny B, A, E, vápník a další prospěšné látky.
Z vajec můžete připravit mnoho pokrmů. Mnohdy se ale mnozí omezí na klasická smaženice, míchaná vajíčka nebo sázená vejce. Abyste neopakovali dlouho nastudované recepty, značkový šéfkuchař platformy food media Sergey Kuznetsov připravil pět originálních jídel, jejichž hlavní složkou jsou slepičí vejce.
Obsah článku
Skrýt
- Jak vybrat a uložit vejce
- Recepty na vejce
Jak vybrat a uložit vejce
Vejce se dodávají v dietních (D) a stolních (C) odrůdách. Liší se z hlediska implementace: pro první – sedm dní, pro druhý – 25. Po tomto období se dietní vejce stává stolním vejcem.
Před nákupem se ujistěte, že jsou vejce neporušená a bez prasklin. Podívejte se také na datum výroby. Čerstvost produktu můžete zkontrolovat v obchodě pomocí ovoskopu, zařízení na zjišťování kvality vajec. Obvykle stojí poblíž pokladny. Při pohledu přes ovoskop uvidíte, zda tam nejsou nějaké praskliny. Můžete to udělat doma ponořením vajec do vody: zatuchlá budou plavat.
Recepty na vejce
Omeleta „Pular“
Ingredience:
- vejce – 4 ks;
- máslo – 5 g;
- zelenina (kopr, petržel, koriandr) – podle chuti;
- sůl – podle chuti.
Fotografie istockphoto.com/PamelaJoeMcFarlane
Způsob vaření
- Rozbijte vejce a oddělte žloutky od bílků.
- Do žloutků přidejte špetku soli a dobře promíchejte metličkou nebo vidličkou. K bílkům přidejte také špetku soli, ale šlehejte mixérem, dokud se neobjeví stabilní vrcholy.
- Na mírném ohni rozehřejte pánev a namažte ji malým kouskem másla.
- Nejprve nalijte žloutky do pánve a rozdělte je po celém povrchu, abyste vytvořili tenkou palačinku.
- Navrch dejte vyšlehané bílky a silikonovou stěrkou je uhlaďte po celé žloutkové hmotě. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni smažíme tři minuty.
- Hotovou omeletu položte na talíř. Nakrájejte na polovinu a druhou zakryjte jednou polovinou omelety.
- Pokrm podáváme horký, ozdobený bylinkami. Na přání lze pokrm doplnit například chlebem a nakrájeným avokádem.
karbanátek
Ingredience:
- vejce – 6 ks;
- mleté maso – 500 g;
- směs suchých bylin (oregano, majoránka) – 1/2 lžičky;
- česnekový prášek – 1/2 lžičky;
- mouka – 2 polévkové lžíce. l.;
- strouhanka – 200 g;
- sůl – podle chuti;
- černý pepř – podle chuti;
- čerstvé bylinky – volitelné.
Mleté maso se doporučuje vyrobit sami ze 400 g kuřecího stehna a 100 g slaniny.
Foto istockphoto.com/GMVozd
Způsob vaření
- Čtyři syrová vejce vložte na sedm minut do vroucí vody, aby se bílky stihly uvařit a žloutek zůstal měkký. Poté vychladíme a oloupeme.
- V samostatné nádobě rozšlehejte zbylá dvě vejce vidličkou nebo metličkou.
- Mleté maso smícháme s kořením: suché bylinky, česnekový prášek, sůl a pepř.
- Masovou směs rozdělte na čtyři díly a vytvarujte je do plochého tvaru.
- Oloupaná vejce namočte do mouky a každé obalte v mletém mase jako pita chleba.
- Každý kousek opečte v mouce, poté namočte do rozšlehaných vajec a důkladně obalte ve strouhance. Aby byla kůrka hustší, můžete ji znovu namáčet v syrových vejcích a poté ve strouhance.
- Předehřejte fritézu na 180 °C a kousky rovnoměrně opékejte 4–7 minut do zlatova. Pokud nemáte fritézu, můžete si ji vyrobit sami pomocí dostupných materiálů. K tomu je třeba vzít vysoký kastrol o objemu 1,5-2 litru a nalít do něj alespoň 300-400 g oleje. K určení teploty můžete použít teploměr a na vaření vajec děrovanou lžíci nebo kleště s otvory.
- Hotová skotská vejce položte na papírový ubrousek, abyste odstranili přebytečný tuk. Před podáváním ozdobte čerstvými bylinkami.
Chirbuli (gruzínská smažená vejce)
Ingredience:
- vejce – 5 ks;
- rajčata – 4 ks;
- cibule – 1 ks;
- vlašské ořechy – 30 g;
- česnek – 4-5 stroužků;
- rajčatová pasta – 1 polévková lžíce. l.;
- rostlinný olej – 2 polévkové lžíce. l.;
- máslo – 10 g;
- zelená cibule – 3 peří;
- voda – 1/2 šálku;
- zelenina (kopr, petržel, koriandr) – podle chuti;
- sůl – podle chuti.
Fotografie istockphoto.com/Galina Loginova
Způsob vaření
- Cibuli a česnek oloupeme a nakrájíme nadrobno. Nasekejte ořechy nožem nebo mixérem a poté je smíchejte s česnekem a cibulí.
- Rajčata omyjeme a nakrájíme na kostičky.
- Do předehřáté pánve nalijte rostlinný olej a rozpusťte v něm máslo. Přidejte cibuli a několik minut opékejte dozlatova.
- Přidejte česnek a ořechy a vzniklou směs opékejte další minutu. Přidejte rajčatovou pastu a dobře promíchejte.
- Vložte rajčata do pánve a přidejte vodu. Když se obsah vaří, snižte teplotu a na mírném ohni vařte pět minut. Podle chuti dosolíme.
- Když se hmota v pánvi stane homogenní, nalijte do ní vejce jedno po druhém, aby žloutky zůstaly neporušené. Zakryjte pánev poklicí a smažte, dokud nejsou vejce připravena. Žloutek by měl zůstat mírně tekutý.
- Hotové jídlo posypte čerstvými bylinkami a podávejte přímo na pánvi.
Tamagoyaki
Ingredience:
- vejce – 2 ks;
- sójová omáčka – 1 polévková lžíce. l.;
- suchý rybí vývar Hondashi – 2 špetky (lze nahradit 1/2 lžičky rybí omáčky);
- mirin – 1 lžička;
- máslo – 5 g;
- sezamový olej – 5 g;
- nakládaný zázvor – 30 g;
- zelená cibule – 5 g;
- sezam – podle chuti.
Aby omeleta získala zajímavou barvu, můžete použít špenátové pyré (1 lžička) nebo sépiový inkoust (1/2 lžičky).
Foto naotakem/Flickr/Wikimedia
Způsob vaření
- Vejce rozbijte do samostatné nádoby, přidejte sójovou omáčku, vývar a mirin, poté dobře promíchejte.
- Rozpálíme pánev na střední teplotu, přidáme máslo a sezamový olej. Jakmile je olej dostatečně horký a začne prskat, vlijte trochu omelety a rovnoměrně rozprostřete po pánvi, abyste vytvořili placku.
- Zatímco se omeleta vaří, usmaženou palačinku na jedné straně nadzvedněte a přímo na pánvi ji srolujte do rolády. Směs postupně nalijte na pánev do volného prostoru, abyste vytvořili několik vrstev: postupně tak vytvoříte velkou trubici.
- Když je celá omeletová hmota v pánvi, úplně na konci srolujte omeletu do tuby a přendejte na talíř.
- Před podáváním pokrm ozdobíme nadrobno nakrájenou cibulí, sezamovými semínky a nakládaným zázvorem.
Sabayon s bobulemi
Ingredience:
- vejce (žloutky) – 4 ks;
- šumivé víno prosecco – 50 g;
- suché bílé víno – 150 g;
- cukr – 50 g;
- listy kafírové limetky – 1 ks. (nebo citronová tráva – 1 ks);
- badyán – 1 ks;
- pomerančová kůra – 2 g;
- cookies savoiardi nebo amaretti – 6-8 ks;
- jahody – 250 g;
- krvavý pomerančový džus – 20 g;
- limetová šťáva – 10 g;
- třtinový cukr – 40 g;
- olivový olej – 20 g;
- zelená bazalka – 15 g.
Fotografie istockphoto.com/Instants
Způsob vaření
- Připravit bobule náplň. Jahody nakrájíme na malé kostičky, bazalku nasekáme na tenké proužky. Odstraňte kůru z citrusových plodů, vymačkejte šťávu a přidejte spolu s kůrou k jahodám. Jahody smícháme se všemi ingrediencemi. Do připravených misek dejte bobulovou náplň.
- Na krém smícháme v rendlíku suché víno s cukrem, přidáme pomerančovou kůru, badyán a limetkový list (nebo citronovou trávu). Dejte na oheň a vařte, dokud hmota nezmenší objem o 50 %. Získáte vinný sirup. Je třeba scedit a nechat mírně vychladnout.
- Připravte si vodní lázeň. Do široké mísy nalijte žloutek a začněte šlehat. Během procesu je třeba postupně přidávat sirup. Poté musíte misku umístit do vyhřívané vodní lázně. A za intenzivního šlehání vařte žloutkový krém, dokud se nestane nadýchanou stabilní hmotou. Když při šlehání zůstane na smetaně „vzorek“, začněte postupně přilévat sekt.
- Teplý krém rozetřete do připravených misek na bobulovou náplň. Před podáváním ozdobte sušenkami nebo ovocem.