Hruška se na Ukrajině vždy těšila lásce a úctě. A jak se ukazuje, není to vůbec marné, protože stejně zdravé ovoce musíte stále hledat
Julia Morgunskaya
V moderní kultuře je hruška často zmiňována v tandemu s jablkem. Dokonce i typ těla člověka je často popisován jako „tělo jablka“ nebo „tělo hrušky“. Proto pro většinu lidí zůstávají jako dvojčata z království Flora, historicky sousedící v zahradách, na pultech a v životě vůbec.
Nicméně v ukrajinském folklóru, zejména hudebním, je pozorován zcela jiný obraz. Hruška, stejně jako kalina, platan a dub, se v ní cítí dobře, zatímco písně, kde se objevují jabloně a jabloně, musíte hledat.
Tento jev koreluje s údaji, podle kterých je hruška pro Evropu autentičtější plodinou než jabloň. Tak byly při vykopávkách kůlových staveb ve Švýcarsku objeveny zbytky plodů hrušně plané (neboli vědecky řečeno hrušně obecné, latinsky Pyrus communis), která je dodnes rozšířená po celé Ukrajině. V souladu s tím byly shromážděny asi před 5 000 lety. A nejslavnější z raných písemných zmínek o nádherných plodech hrušek byla Homérova „Odyssea“ (8. století před naším letopočtem).
Není pochyb o tom, že první národy, které se usadily na našich územích, nejen ochotně využívaly štědrých darů hrušní, ale také je přesouvaly blíže ke svým domovům, čímž byl zahájen proces tzv. lidové selekce. Dnes je dokonce obtížné spočítat, kolika odrůd se hrušeň obecná stala předkem. Navíc jako podnož pro žádnou z nich nemá silný semenáč „přešlechtěné“ volně žijící zvěře obdoby.
Hruška: kalorický obsah a sladkost jsou různé věci
Podle jednoho vtipu se lidstvo dělí na dvě části: milovníky jablek a milovníky hrušek. I když se oba shodují, že v tomto páru je hruška rozhodně sladší. Navíc se svého času právě pro svou chuť stal základní surovinou pro tak slavné cukrářské výrobky, jako je švýcarský hruškový med a belgický lutyšský sirup, což jsou v podstatě ovocné šťávy získávané různými způsoby a následně vysoce kondenzované.
Hruškový med (německy Birnenhonig) je nejen chutnou specialitou, ale také nedílnou součástí některých originálních lahůdek (například vojtěškového perníku
Výsledky moderních studií chemického složení a energetické hodnoty obou oblíbených plodů se proto ukázaly jako zcela nečekané až šokující: celkový obsah cukru v jablečných plodech převyšuje „cukernatost“ hrušek s výsledkem 9,3 g/ 100 g versus 8 g/100 g Navíc je za to zodpovědná sacharóza, z toho 100 g dužiny hrušek obsahuje 0,9 g a stejné množství jablečné dužiny 2,8 g. Tedy třikrát více v jablku.
Pravda, z hlediska ostatních cukrů (fruktóza, glukóza atd.) je hruška mírně napřed. Obsahuje také více sacharidů, které nepatří do „cukrové rodiny“, takže v celkovém obsahu těchto látek hruška „poráží“ jablko s výsledkem 13,1 g/100 g versus 11,6 g/100 g.
Ale protože hrušková dužina je také bohatší na zdravou vlákninu (2,8 g/100 g hrušky a 1,8 g/100 g jablka), pak pro ty, kteří jsou nuceni neustále sledovat hladinu cukru, je bezpečnější vydatná sladká hruška než „lehké“ jablko.
Průměrný obsah kalorií hrušek je 47 kcal/100 g, což je úplně stejně jako u jablek. Takže z hlediska energetické hodnoty jsou také „ideálním párem“.
Hruška: prospívá přírodě nebo síle stopových prvků
Jako většina ovoce i hruška kromě sacharidové složky, vlákniny, bílkovin a tuků obsahuje organické kyseliny, pektin, flavonoidy, vitamíny atd. Proto asi nemá smysl zdržovat se každou z těchto složek, zvláště když hruška má vlastnosti, které z jejích plodů dělají zcela jedinečný zdroj zdraví.
Jsou například nepřekonatelným dárcem takových mikroelementů, jako je kobalt. Pouhých 100 g dužiny hrušek dvakrát pokryje denní potřebu této důležité látky, která se přímo podílí na krvetvorbě obecně a na tvorbě hemoglobinu zvláště. Je také nezbytný pro správnou syntézu hormonů štítné žlázy.
A pokud uvážíte, že hruška stále obsahuje železo (ve 100 g – 27,2 % potřebného denního množství) a měď (ve 100 g – 25,5 % denní potřeby), stejně potřebné pro krev i enzymatický systém, pak jsou lahodné sladké plody lze považovat za jeden z nejlepších přírodních léků na řadu krevních chorob a metabolických poruch.
Kromě výše uvedeného jsou hrušky také výborným zdrojem křemíku: 100 g dužiny obsahuje 42,6 % doporučené denní dávky této látky. Je nezbytný pro normální fungování metabolických procesů, imunitního systému, krevních cév, neutralizaci různých toxinů a nakonec pro syntézu kolagenu, který je nezbytný pro všechny typy pojivové tkáně.
Proto lidé po staletí považovali odvar ze sušených hrušek za téměř „živou vodu“, která přináší celoroční užitek při velkém množství neduhů.
Díky složení hrušek mají léčivé vlastnosti i kompoty z nich.
A ano, nejběžnější klasický uzvar se sušenými hruškami a bez přidaného cukru je ideálním příkladem takového léčivého kompotu, vhodného do každé diety.
Výhody hrušek: na trvanlivosti záleží
Všechny moderní hrušky jsou rozděleny do tří velkých skupin: rané zrání, střední zrání a pozdní zrání. Někdy se jim také říká léto, podzim a zima. Hlavním rozdílem mezi nimi je skladovatelnost: čím dříve ovoce dozraje, tím hůře leží.
Pravé letní hrušky tedy „vydrží“ nanejvýš pár týdnů, i když ty podzimní vydrží pár měsíců, zimní při správné péči i šest měsíců. Pravda, trvanlivé plody se nesbírají ze stromu, když jsou zralé, ale ve stavu takzvané technické zralosti. Typickým zástupcem je hruška Bere Kyiv, která se sklízí v polovině října s předpokladem, že bude hotová za 2-3 měsíce. Navíc může trvat až do konce února – začátku března.
Pozdně dozrávající hrušky odrůdy Bere Kyiv
Dar pro dlouhodobé skladování, zejména u tzv. dezertních hrušek, šťavnatost a jemnost dužiny připomínající naprosto zdravý meloun, je do jisté míry spojen s přítomností specifických sloučenin, které zabraňují kažení plodů. .
Příkladem takových látek je antibakteriální fenolglykosid arbutin a kyselina ellagová, která je škodlivá pro viry a plísně. Výsledkem je, že lahodné ovoce, které je obsahuje, pomáhá překonat lidské neduhy spojené s „zápletkami“ příslušných mikroorganismů. Ne nadarmo různé zdroje uvádějí přínosy hruškové terapie u řady infekčních onemocnění dýchacího, trávicího a urogenitálního systému.
Kdo by neměl jíst hrušky?
Přes své výjimečné zdravotní přínosy nejsou čerstvé hrušky, stejně jako každé ovoce, pro každého. Předně kvůli vysokému obsahu vlákniny, která jako typický stimulant trávicích orgánů může škodit při akutním zánětu některého z nich.
Charakteristickým znakem všech hrušek je navíc přítomnost tzv. kamenitých buněk (jiný název jsou sklereidy), které uvnitř plodu fungují jako jakési opory. A pokud si normálně tělo těchto lignifikovaných inkluzí prostě nevšimne, pak na ně poškozená sliznice reaguje jako abrazivo. Proto zákaz hrušek na vředy, gastritidu, enteritidu a kolitidu a také jejich vyloučení z jídelníčku nejmenších dětí (do 1 roku). S jistou dávkou opatrnosti by však s hruškami měli zacházet i lidé s jemnými střevy náchylnými k nevolnosti, upřednostňovat podzimní a zimní lahůdkové odrůdy s „melounovou“ dužinou.
A z nějakého důvodu je zanícená slinivka velmi „uražena“ kamenitými buňkami, a proto má při pankreatitidě smysl vyhýbat se nejen čerstvým, ale i vařeným hruškám.
Kamenité buňky, vždy přítomné v plodech hrušek, jsou zachovány při jakémkoli způsobu přípravy, včetně džemu
Jedinou výjimkou je přecezený hruškový kompot vyrobený z čerstvého nebo sušeného ovoce.
A nakonec případnou alergii na hrušky také nelze odepsat, takže v tomto smyslu vyžadují přiměřenou ostražitost.
A samozřejmě je potřeba myslet na to, že jakákoli negativní zkušenost s hruškami není vůbec důvodem, proč nezkusit stejné ovoce jiné odrůdy nebo prostě jinak upravené. S přihlédnutím ke všem nástrahám totiž hrušky přinesou jen užitek.
