Chutný a šťavnatý steak si stejně jako v restauraci připravíte doma. Jak se vyhnout vysušení masa a udělat ho křehkým? Jak dosáhnout dokonalého výsledku? Ve skutečnosti to není tak těžké, jak se zdá. Společně s šéfkuchařem jsme se podělili o tajemství vaření steaku.
Obsah článku Skrýt
- Jak vybrat steakové maso
- Jak připravit steakové maso na grilování
- Jak vybrat nádobí na vaření steaku
- Jak vařit steak
- Jak správně podávat steak
Jak vybrat steakové maso
Klíčem k dokonalému steaku je výběr správného masa. K vaření steaku se obvykle používá hovězí maso. Je považován za klasiku.
Pokud máte rádi měkké maso s jemnou chutí, pak doporučuji zvolit hovězí maso krmené obilninami. Pokud máte rádi steaky, které jsou tužší a mají sytější chuť, pak zvolte trávové. Šéfkuchař Alexander Ryaguzov
Kromě toho je třeba vybrat čerstvé, suché, tmavě zbarvené maso. Můžete si ji vzít mírně vysušenou.
Mražené maso je vhodnou volbou pro přípravu steaku. Ale abyste získali chutné jídlo, je třeba zvážit několik důležitých bodů. Mražené maso koupíte pouze u důvěryhodných prodejců: vyhnete se tak nákupu nekvalitních produktů. Nerozmrazujte výrobek v mikrovlnné troubě ani na přímém slunci. To povede ke ztrátě šťavnatosti a zhoršení chuti.
Jak připravit steakové maso na grilování
-
Krájení.
Pro maximální měkkost steaku musíte maso nakrájet napříč zrnem. Tloušťka kusu je 2,5-4 cm.
-
Teplota.
Abyste zajistili, že se steak propeče rovnoměrně, vyjměte maso z lednice asi hodinu nebo dvě před vařením, aby se zahřálo na pokojovou teplotu.
Chcete-li připravit zmrazené maso na smažení, musíte ho nejprve rozmrazit. Nejlepší možností je rozmrazit v lednici. Den před pečením je třeba dát maso z mrazáku do hlavní komory. To umožní produktu postupné rozmrazení a zachování jeho šťavnatosti a měkkosti.
Fotografie istockphoto.com/Lisovskaya
-
Marináda.
Klasické steaky z prémiového masa (svíčková nebo mramorovaný řez) raději nemarinujte. Jejich přirozená měkkost a šťavnatost se dokonale odhalí s minimálním zpracováním.
Marinování je však vhodné, pokud připravujete alternativní steak (to znamená, že používáte plec, hřbet atd.). Jinak bude pokrm příliš tvrdý.
Maso můžete osolit a opepřit hned, nebo až na závěr. Preferuji hned. Steak potřu olivovým olejem, poté posypu solí a pepřem a dám na pánev nebo gril. Šéfkuchař Alexander Ryaguzov
Jak vybrat nádobí na vaření steaku
Při výběru pánve na smažení masa je důležité zvážit tloušťku jejího dna. Nejlepší možností je grilovací pánev nebo běžná pánev se silným dnem, nejlépe z litiny. Takové pokrmy udrží teplo po dlouhou dobu, což vám umožní rovnoměrně zahřát maso a získat krásnou zlatou kůru.
Jak vařit steak
Ingredience:
-
hovězí maso – 800 g;
-
sůl – podle chuti;
-
černý pepř – podle chuti;
-
olivový olej – podle chuti;
-
máslo – podle chuti;
-
tymián – snítka;
-
česnek – drcený stroužek.
Foto istockphoto.com/Vladimir Mironov
Způsob vaření:
-
Steak nejprve potřete olivovým olejem. Posypte solí a pepřem.
-
Steak položte na rozpálenou pánev nebo gril. Do pánve přidejte česnek a tymián.
Doba vaření závisí na požadovaném stupni propečení:
-
1-2 minuty z každé strany – modrá (raw) (steak s kůrkou zvenku a syrový uvnitř);
-
2-3 minuty z každé strany – vzácné (steak se šťávou);
-
3-4 minuty z každé strany – medium (středně vzácný hnědý steak);
-
5-6 minut na každé straně – středně dobře (téměř plně propečený steak se šťávou);
-
10 minut z každé strany, občas otočte – dobře propečený (plně propečený steak).
V polovině pečení nezapomeňte steak potřít máslem. Šéfkuchař Alexander Ryaguzov
Jak správně podávat steak
Poté, co je steak odstraněn z ohně, musíte jej položit na něco teplého: vyhřívanou pánev nebo prkénko. Před podáváním by mělo odpočívat asi pět minut.