„SE“ již řekljak teplota jídla ovlivňuje rychlost trávení. Dnes jsme si povídali s výživovou poradkyní Natalyou Lazurenko o tom, které potraviny je nejlepší jíst studené a které teplé.
Obsah článku Skrýt
- Které potraviny jsou zdravější za studena?
- Které potraviny jsou zdravější, když je konzumujeme horké?
Které potraviny jsou zdravější za studena?
Vařené brambory
Recepty na mnoho salátů s vařenou zeleninou vyžadují, aby byly zeleninové přísady vychlazené. V případě brambor to umožňuje déle zachovat chuť a udělat pokrm zdravější.
Škrob z brambor se rychle rozkládá a tvoří glukózu. Jeho nadbytek má špatný vliv na metabolismus sacharidů. V chlazených bramborách je škrob stabilnější a rozkládá se postupně. Tím se snižuje zátěž slinivky břišní. Natalya Lazurenko Nutriční specialista-endokrinolog
Zelená listová zelenina
Rukola, řeřicha a další zelená zelenina obsahují vitamíny a bioflavonoidy, které se tepelnou úpravou ničí. Proto je lepší tyto produkty nezahřívat a jíst je čerstvé.
Fotografie istockphoto.com/Nadiia Borovenko
Lněná semínka
Lněná semínka se často přidávají do cereálií a pečiva, aby byly tyto pokrmy zdravější. Ale esenciální mastné kyseliny obsažené v produktu mohou při zahřívání oxidovat. Proto je třeba před podáváním přidat lněná semínka.
To vám umožní získat maximální užitek z každého semene. Natalya Lazurenko Nutriční specialista-endokrinolog
Ovoce a bobule
Tyto potraviny mají vysoký obsah vitamínů a antioxidantů, které se ničí vysokými teplotami. Proto je vhodné jíst ovoce a bobule bez tepelné úpravy.
Fotografie istockphoto.com/alvarez
Které potraviny jsou zdravější, když je konzumujeme horké?
Tepelně zpracované potraviny je lepší jíst teplé než horké: tak se lépe vstřebávají.
Je důležité zvolit zdravé způsoby vaření (jako je vaření nebo pečení). To pomůže zachovat živiny a vyhnout se nadměrnému tuku a kaloriím. Natalya Lazurenko Nutriční specialista-endokrinolog
Maso, ryby, vejce
Proteinové potraviny by se měly jíst horké: to značně usnadňuje jejich vstřebávání.
Rajčata
Nejčastěji se tato zelenina konzumuje syrová. Ve skutečnosti se ale stává prospěšnějším, pouze pokud se vaří: při tepelné úpravě se uvolňuje antioxidant lykopen. Zpomaluje rozvoj aterosklerózy a chrání buňky před poškozením.
Zelí a mrkev
Tepelná úprava usnadňuje vstřebávání vitamínů a minerálů, bioflavonoidů a dalších antioxidantů z této zeleniny.
Fotografie istockphoto.com/OlgaLepeshkina
Špenát
Při tepelné úpravě (například přidání do salátů a polévek) se některé vitamíny ve špenátu zničí. Ale obsah oxalátů klesá. Tyto látky totiž narušují vstřebávání vápníku a železa ze zeleniny.
Luštěniny
Luštěniny není vhodné jíst syrové, protože obsahují toxin phasin, který může vést k otravě. Při tepelném zpracování je tato látka zcela zničena. Prospěšné látky v luštěninách ale zůstávají.
Tyto produkty obsahují hodně bílkovin, vitamínů a minerálů, které se za tepla lépe vstřebávají. Natalya Lazurenko nutriční specialistka-endokrinolog
Foto istockphoto.com/peredniankina
Cereálie
Teplá jídla z obilovin se tráví mnohem snadněji a rychleji. Proto, i když si koupíte hotovou kaši v obchodě, je lepší strávit pár minut jejím zahřátím.