Šéfkuchař Vyacheslav Degtev sdílen s „SE“ několik jednoduchých pravidel pro přípravu cuketových salátů na zimu. Odborník tak doporučuje pro zavařování vybírat mladé plody s ještě nezralými semínky nebo středně zralé cukety. To je způsobeno skutečností, že dužnina a semena budou muset být odstraněny ze zralé zeleniny.
Před vařením by se cuketa měla také dobře umýt a měla by se odříznout stopka. A abyste ze zeleniny odstranili hořkost, musíte ji nakrájet a umístit na pět minut do 12% roztoku kuchyňské soli (smíchejte 880 ml vody se 120 g soli).
„Před vařením doporučuji cuketu nejprve omýt a poté dvě minuty blanšírovat ve vroucí vodní lázni. Tyto akce jsou nezbytné k ochraně těla před mikroby,“ dodal specialista.
Pro zachování křupavosti cukety šéfkuchař radí přidat cukr a pro zachování šťavnatosti a barvy zeleniny ji nakrájet těsně před vařením.
Kromě toho by se pro konzervování cuketových salátů měly používat pouze pečlivě sterilizované sklenice a víčka.
