Cuketové saláty na zimu: 5 jednoduchých receptů

Společně s šéfkuchařem Vyacheslavem Degtevem vám řekneme, jak chutné a jednoduché je připravit cuketový salát na zimu, který bude vynikajícím doplňkem k různým přílohám.

Obsah článku Skrýt

• Co je důležité vědět před přípravou cuketových salátů
• Recepty na cuketový salát

Co je důležité vědět před vařením

Šéfkuchař sdílel několik tajemství:

• Pro konzervaci byste si měli vybrat mladé ovoce s ještě nezralými semeny nebo středně zralou cuketou, protože dužnina se semeny bude muset být ze zralé zeleniny odstraněna.

• Před vařením cuketu dobře opláchněte a odstraňte stopku. V některých receptech se zelenina loupe.

• Chcete-li cuketu zbavit hořkosti, můžete nakrájenou zeleninu umístit na pět minut do 12% roztoku kuchyňské soli (smíchejte 880 ml vody se 120 g soli).

Foto: cheche22/istockphoto.com

• Pro zachování křupavosti cukety používá většina receptů cukr.

• Cukety je třeba nakrájet těsně před vařením, jinak ztratí barvu a šťavnatost.

• Na konzervování cuketových salátů používejte pouze důkladně sterilizované sklenice a víčka.

Před vařením doporučuji cuketu nejprve omýt a poté dvě minuty blanšírovat ve vroucí vodní lázni. Tyto akce jsou nezbytné k ochraně těla před choroboplodnými zárodky. Šéfkuchař Vjačeslav Degtev

Recepty na cuketové saláty na zimu

S paprikou, rajčaty, česnekem a petrželkou

Ingredience (na 5-6 plechovek 0,5 l):

• cuketa – 3 kg;

• rajčata – 1 kg;

• paprika – 1 kg;

• petržel – 200 g;

• bobkový list – 2 ks;

• červená paprika – 50 g;

• česnek – 2 hlavy;

• sůl – 80 g;

• cukr – 200 g;

• rostlinný olej – 350 ml;

• ocet 9% – 100 ml;

• černý pepř – 12 hrášek;

• nové koření – 5 hrách.

Foto Tatiana Syrtseva/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Rajčata, červenou papriku, petržel a česnek propasírujte přes mlýnek na maso do pánve.

2. Cuketu oloupeme, odstraníme semínka, papriku také oloupeme a zbavíme zrníček, nakrájíme na malé kostičky.

3. K pasírovaným rajčatům, bylinkám a česneku přidejte sůl, cukr, olej, ocet, bobkový list, černé a nové koření a na mírném ohni přiveďte k varu.

4. Přidáme nakrájenou zeleninu a za občasného míchání hodinu dusíme.

5. Salát dejte do sterilních sklenic a srolujte.

S mrkví a rajčatovým protlakem

Ingredience (na 4 plechovky 0,5 l):

• cuketa – 1,5 kg;

• mrkev – 300 g;

• cibule – 100 g;

• chilli omáčka – 260 g;

• bobkový list – 3 ks;

• rajčatová pasta – 75 g;

• česnek – 3-4 stroužky;

• cukr – 50 g;

• sůl – 20 g;

• rostlinný olej – 80 ml;

• ocet 9% — 50 ml;

• voda – 250 ml.

Foto: Eblokhina/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Cuketu omyjeme a nakrájíme na 5 mm plátky.

2. Mrkev oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle.

3. Cibuli oloupeme a nakrájíme na půlkolečka.

4. Cuketu dejte do hrnce ve vrstvách, navrch dejte cibuli a poté mrkev.

5. Přidejte sůl, cukr a poté zalijte olejem.

6. Rajčatový protlak nařeďte vodou, nalijte do pánve se zeleninou a přidejte chilli omáčku.

7. Všechny ingredience smícháme v hrnci a necháme 5 minut povařit.

8. Umístěte pánev na mírný oheň, přikryjte pokličkou a za občasného míchání zeleninu vařte 30–35 minut.

9. Poté přidáme nasekaný česnek, bobkový list, zalijeme octem a salát vaříme dalších 5 minut.

10. Salát dejte do sklenic a srolujte, otočte sklenice dnem vzhůru a zabalte.

11. Po vychladnutí vraťte sklenice do normální polohy a uložte je na tmavé místo.

Lečo s cuketou

Ingredience (na 6 plechovek 0,5 l):

• cuketa – 1 kg;

• rajčata – 1 kg;

• paprika – 1 kg;

• mrkev – 500 g;

• cibule – 200 g;

• červená paprika – 50 g;

• bobkový list – 6 ks;

• česnek – 2 stroužky;

• ocet 9% — 20 ml;

• rostlinný olej – 150 ml;

• cukr – 1 polévková lžíce;

• sůl – 30 g.

Foto Valentyna Yeltsova/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Mrkev oloupeme a nakrájíme, cuketu oloupeme a nakrájíme na asi centimetrové plátky. Pokud semena v zelenině ztvrdnou, odstraňte je.

2. Papriku oloupeme ze semínek a nakrájíme na proužky, cibuli na půlkolečka.

3. Rajčata spařte vroucí vodou, odstraňte kůži, nakrájejte červenou papriku a nechte projít mlýnkem na maso nebo nakrájejte mixérem.

4. Na pánev nalijte 30 g oleje, zahřejte ho, poté přidejte cibuli a mrkev.

5. Když zelenina změkne, přidáme cuketu a pepř, osolíme a 5 minut podusíme.

6. Poté vsypeme rajčata, přidáme cukr a česnek a zeleninovou směs dusíme dalších 15-20 minut na mírném ohni.

7. Pár minut před vařením přidejte ocet.

8. Bobkové listy a lečo vložíme do sterilních sklenic, zavíčkujeme a sterilujeme ve vodní lázni.

9. 5 minut před koncem sterilizace přidejte do sklenic zbylý ohřátý rostlinný olej, srolujte, otočte dnem vzhůru a zabalte.

Klasický recept

Ingredience (na 3 plechovky 0,5 l):

• cuketa – 3 kg;

• sůl – 1,5 lžíce;

• cukr – 1,5 lžíce;

• česnek – 100 g;

• bobkový list – 3 ks;

• ocet 9% — 170 ml;

• rostlinný olej – 200-250 ml.

Autor fotografie Taras Grebinets/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Cuketu omyjeme a nakrájíme na plátky silné jeden centimetr.

2. Česnek oloupeme a nakrájíme na tenké plátky.

3. Smíchejte cuketu, česnek, cukr, sůl, ocet a olej ve smaltované misce a nechte tři hodiny při pokojové teplotě.

4. Umístěte misku se zeleninou na střední teplotu, přiveďte k varu a poté vařte dalších 25 minut na mírném ohni.

5. Vložte bobkový list a salát do sterilních sklenic a srolujte.

Korejský cuketový salát

Ingredience (na 2 plechovky 0,5 l):

• cuketa – 800 g;

• mrkev – 200 g;

• sladká paprika – 1 ks;

• rostlinný olej – 50 ml;

• ocet 9% — 50 ml;

• česnek – 4 stroužky;

• bobkový list – 2 ks;

• mletá červená paprika – 1/4 lžičky;

• mletý černý pepř – 1/4 lžičky;

• mletý koriandr – 1 lžička;

• cukr – 50 g;

• sůl – 25 g.

Foto: merc67/istockphoto.com

Způsob vaření:

1. Cuketu oloupeme a nastrouháme na korejském struhadle do hluboké mísy. Pokud je zelenina zralá, nejprve odstraňte semínka.

2. Papriku nakrájíme na proužky a přidáme k cuketě.

3. Mrkev také nastrouhejte na korejském struhadle a česnek na jemném struhadle a přidejte k cuketě s pepřem.

4. K zelenině přidáme sůl, cukr, mletý koriandr, černý pepř a červenou feferonku.

5. Zeleninovou směs důkladně promíchejte, poté zalijte octem a olejem a nechte jednu hodinu při pokojové teplotě.

6. Bobkový list a zeleninový salát dejte do čistých sterilních sklenic a šťávu ze zeleniny nalijte do sklenic až nahoru.

7. Sklenice zakryjte víčky a sterilujte korejský salát po dobu 10 minut.

8. Poté sklenice srolujte a otočte.